Tôi là người gốc Huế được sinh ra và lớn lên ở nơi mà người ta gọi là Hòn Ngọc Viễn Đông, Sài Gòn nơi hội tụ tinh hoa về ẩm thực với vô vàn món ăn ngon ở khắp mọi miền đất nước nói chung, và những món ngoại nhập nói riêng.
Từ thuở bé tôi đã được thưởng thức rất nhiều món ăn ngon mà mẹ tôi là người xứ Huế thừa hưởng qua những món đặc sắc bản xứ như là: Cơm Hến, Bún Bò, Chè Bột Lộc Heo Quay, Chả Giò Ngũ Sắc… Rồi cũng từ nơi tinh hoa này là tôi lại được Ba dẫn đi ăn những món gốc Hoa như: Hủ tiếu mì, Hoành Thánh, Há Cảo, Mì Vịt Tiềm.
Lớn tí nữa thì được thưởng thức món của những văn hóa ẩm thực mới với tôi như: KimBap, Kim Chi, Sushi, Bún Thái, Cà Ri Dê, Gà Rán KFC, Hamburger…
Lớn hơn vì quá đam mê, và tò mò tự hỏi, tại sao ở Việt Nam ta và những văn hóa ẩm thực mà tôi được thưởng thức làm thế nào mà họ hòa nguyện tài tình và cho ra những món ngon như vậy và thế là tôi mò mẫn đi học bếp, phụ bếp, làm bếp cho những quán, nhà hàng và ấm ủ đam mê tự mở riêng cho mình 1 quán ăn có thể phục vụ mọi lứa tuổi.
Từ nghành bếp tôi đã thõa mãn được những câu hỏi của bản thân và cũng đã phần nào hiểu về nguyên lý của khá nhiều món ăn.
Nghề bếp là đam mê, và khát khao được hình thành từ thuở bé khi được mẹ nấu những món ngon, hoặc là mỗi khi được Ba giấu mẹ dẫn tôi đi ăn những món ngon mà thời điểm bấy được cho là cao cấp: Như Cơm hấp lá sen, Bò Kho Phi Thuyền, Phở Hùng, Cháo Vịt Thanh Đa.
Tôi đã có cơ hội được tiếp xúc với bếp chuyên nghiệp được 30 tháng cho những chuỗi ẩm thực như (Xôi lá Chuối, Hủ tiếu nam vang, Bánh Mì Kebab, Bánh mì Hồng Hà).
Cũng như quán Nhậu, Beer Club và từng mở một số quán ăn như: Bò Né Anh Em, Bún Bò Huế, Hủ tiếu Sườn Hàm Nghi.
Sau 1 khoảng thời gian kinh doanh cho thỏa đam mê, tôi tạm gác lại chuyện bếp vì nguồn thu không như mong muốn, nên tôi quyết định làm kinh tế. Khi nào kinh tế ổn định, dư dả rồi mới quay trở lại đam mê – Ngành bếp.
Khi dịch CoVid19 Diễn biến phức tạp, và nhu cầu đặt hàng online của mọi người thiết yếu hơn bao giờ hết và tôi bắt đầu tìm hiểu về thị trường Thức ăn Online bán qua các Apps.
Để bắt đầu, không phải là việc đơn giản, tôi dành rất nhiều thời gian để tìm hiểu thị trường Food Online và phân tích hành vi, thói quen của người tiêu dùng, và học hỏi kinh nghiệm của các đàn anh, đàn chị đi trước.
Rồi bắt đầu lân la đi hết quận này, đến quận khác, ăn những món mới, và nghiên cứu về sự thuận tiện nhất đặc trưng nhất của delivery. Trong số đó tôi ấn tượng nhất với món Mì, Bún với những thương hiệu như: Bún nước Huyền, Mì Trộn Muối Ớt Quận 8, Mì Trộn TL, Mì Ý Jolibe….
Sau hơn 3 tháng tìm tòi, nghiên cứu và tôi chia sẻ dự án này với hai người anh em thân thiết của mình, họ tán thành và thế là 03 anh em tôi cho ra đời thương hiệu mì trộn Park Kim Thang!
– CEO Đặng Khả Luân chia sẻ –